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做白切鸡时,千万别直接下锅煮!多加这一步,肉质嫩滑又爽口

(2019-08-13) 手机游戏 86 ℃

现在的生活条件和以往不同了,现如今美食是互通的,想吃什么就可以直接买,如果嫌不地道,甚至可以直接驾车去当地买。说到美食,就不得不提一提白切鸡,这是一道粤菜,可以说把鸡肉做的非常棒了,这种做法做出的鸡肉嫩滑爽口,所以白切鸡的粉丝遍布全国。今天小编就给大家介绍介绍白切鸡的做法,一起来看看吧!

想必爱吃白切鸡的朋友都尝试过做白切鸡吧,不过白切鸡的做法可不是那么好做。白切鸡的每一个步骤都需要严格把控,而做白切鸡时大家总是会犯一个错误,而且这个错误还是常犯的错误。很多人在做白切鸡的时候都是直接把鸡放到锅里煮,其实这样是非常不对的。前几日小编请教了一个厨师朋友,学习了白切鸡的正宗做法,想要做好白切鸡的一起来看看吧!

白切鸡

食材:三黄鸡,姜黄,葱,黄酒,沙姜,蒜末,葱末,香油,白糖,食盐,油

步骤:

一、去市场上买新鲜的三黄鸡,店主会把鸡毛去掉,我们只要去掉内脏,清洗干净即可。

注意:如果没有三黄鸡的话,大家可以选择其他鸡,不过最好选择六个月的。

二、把沙姜切成片状,一半切成姜末,把葱一半切碎,一半打结。

三、往锅中加入适量水,加入葱姜,加入黄酒,大火烧开,把整只鸡放入锅中,把鸡身烫十秒,拿出五秒,再烫十秒,重复三次后全部放入锅中,盖上盖子,闷三十分钟。

四、准备一个小碗,加入姜末,加入蒜末,加入葱末,加入香油,加入白糖,加入食盐,搅拌均匀。

五、准备一个锅,倒入适量油,油热后倒入小碗中,这样白切鸡的蘸料就做好了。

六、到这里白切鸡就完全做好了,把白切鸡装盘即可。

小技巧:

1、我们的三黄鸡是经过处理的,处理以后鸡肉会更鲜滑爽口。

2、做这道白切鸡不一定非要用沙姜,生姜也是可以的,大家可以根据自己的喜好来选择。

3、蘸料的做法不一定非得按照小编说的做,大家可以根据自己的口味自行调制。

4、在煮鸡肉的时候火用大火,冷鸡的时候也不要冷太久。

白切鸡的蘸料可以是多种多样的,大家不要有局限,就像广州人吃白切鸡的时候是用葱姜的,比较清淡,蘸料随心就好。

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